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(주)칼호텔네트워크

최상의 요리를 제공하는 Chef de Partie

소속
그랜드하얏트인천 조리팀 김은비 주임
등록일자
2019.02.07
조회수
1,974

그랜드 하얏트 인천은 인천국제공항에서 가장 가까운 특급호텔로 세계적인 수준의 서비스를 제공한다. 편안한 휴식에 빠질 수 없는 음식을 24시간 제공하는 조리팀은 규모만큼이나 다양한 다이닝 컨셉과 뷔페 레스토랑으로 고객의 오감을 만족시킨다. 고품질 연회 음식과 케이터링 서비스로 고객과 만나는 그랜드 하얏트 인천 조리팀 김은비 주임을 만나 자세한 이야기를 들었다.

GRAND HYATT INCHEON

조리팀
김은비
주임


(사진=잡코리아)

 

간단한 본인 소개 부탁드립니다.

안녕하세요. 그랜드 하얏트 인천 조리팀 김은비 주임입니다. 2012년 인턴을 시작으로 약 6년간 하얏트 인천 호텔과 함께하고 있어요. 그랜드 하얏트 인천만의 독특한 컨셉인 레스토랑8의 쿠치나키친과 룸서비스키친을 거쳐서 현재는 Chef de Partie 주임 직급으로 연회와 공항라운지 케이터링을 담당하는 이벤트키친에서 근무하고 있어요.

 

조리팀에서는 어떤 업무를 하나요?

조리팀은 크게 베이커리, 레스토랑, 룸서비스, 이벤트키친 등으로 나뉘고 그 안에서도 여러 파트로 분류돼요. 식재료 관리부터 조리와 위생관리 등 호텔의 식음료가 서비스 되기까지의 모든 과정을 준비하고 있어요.

 

이벤트키친 업무에 대해 구체적으로 소개해주세요.

호텔 연회와 크고 작은 행사의 음식을 준비해요. 적게는 10명에서, 많게는 1,000여명 규모의 행사를 준비하며 인원에 상관없이 최상의 퀄리티를 유지하기 위해 이벤트서비스팀과 협업하고 있어요. 대한항공 라운지 케이터링과 호텔의 VIP를 위한 그랜드 클럽 라운지 음식도 담당하는데요. 고객님의 편안한 여행을 위해 매일 아침, 점심, 저녁 음식을 준비합니다.

Interview 01

퀄리티 높은

연회 및 케이터링 서비스로

오감을 사로잡다 


(사진=잡코리아)

 

출근부터 퇴근까지 대략적인 하루 일과는 어떻게 되나요?

제일 먼저 당일 행사를 확인하고 준비 시간을 가져요. 대리 및 주임님들과 상의해서 행사 업무를 분담하고 주방의 냉장고 온도와 위생상태 등을 체크하는데요. 이 밖에 공항 라운지 케이터링 서비스도 담당하고 있습니다.

그런 다음 행사를 위해 당일 입고된 재료들을 픽업해서 손질하고 밑 작업을 시작해요. 행사 관련 필요 기물을 체크해서 기물팀에 요청하고 역할 분담을 하여 재점검도 하고요. 행사 시간이 다가오면 준비된 재료들을 조리하고 적정한 온도와 시간에 맞게 음식을 서비스하기 위해 이벤트서비스팀과 소통하여 음식을 플레이팅해요. 행사가 끝나면 뒷정리를 하고 그랜드 클럽 음식과 라운지 음식을 준비합니다.

 

연회 서비스를 할 때 가장 주의하는 점은 무엇인가요?

준비해야 하는 인원이 많기 때문에 빠른 시간 안에 최대한 좋은 퀄리티를 유지하려고 노력해요. 어떻게 하면 최선의 동선으로 따뜻한 음식을 제공할 수 있을지, 질 좋은 음식을 한 번에 대량으로 조리할 수 있을지, 매 행사마다 생각하죠. 모든 이벤트키친 직원들이 서로 커뮤니케이션하고 고민하여 행사를 준비하고 있어요.

Interview 02

미국 인턴십을 거쳐

스페인 갈라디너

코스요리까지


(사진=잡코리아)

 

뉴욕에서 근무하셨다고 들었는데 어떤 과정을 거쳐 그랜드 하얏트 인천에서 일하게 됐나요?

어릴 적부터 요리에 관심이 많았어요. 20살 때 호텔외식조리학과에 입학한 후, 본격적으로 요리를 시작했죠. 고등학교 때부터 요리를 공부해온 친구들에게 뒤쳐지는 게 싫어서 매일매일을 수험생처럼 공부했고 열심히 공부한 덕분에 대학교 재학 중 농림식품수산부 지원 해외 인턴쉽에 선발되어 뉴욕에서 근무하게 됐어요. 그 뒤에 한국에 돌아온 해인 2012년 인턴을 시작으로 하얏트와 인연을 맺게 됐죠.

 

조리사에게 필요한 역량은 무엇인가요?

여러 부서에서 근무하며 일을 잘 하는 것도 중요하지만 선후배, 동료들과의 커뮤니케이션이 가장 중요하다는 걸 느꼈어요. 조리사는 항상 팀으로 일하기 때문에 주방에서 팀워크는 가장 중요한 요소예요. 동료들과 친밀한 관계를 유지하고 부족한 점과 필요한 부분을 항상 상의하며 필요한 팀원이 되는 것이 업무 역량을 향상시키는데 큰 도움이 된다고 생각해요.

 

가장 인상 깊었던 에피소드가 궁금해요!

호텔근무 당시, 스페인 정부에서 주관하는 ‘가스트로노미 프로그램’에 합격해서 연수를 다녀온 적이 있어요. 호텔 복귀 후에 주한 스페인 대사관에서 저에게 갈라디너를 요청했는데요. 한국에 거주 중인 50여명의 스페인 분들이 참석하셨어요. ‘스페인의 추억’이라는 주제로 스페인의 전통요리를 재해석해서 코스요리를 준비했는데 코스 중간에는 스페인 사람들이 즐겨 듣는 노래와 함께 음식을 서비스했어요. 갈라디너가 끝나고 많은 분들이 저에게 악수를 청하며 감동적인 식사였다고 말해주셔서 저에게도 뜻 깊은 추억으로 남은 순간이었어요.

 

반면 어려운 점이나 직업병이 있을까요?

하루 종일 식재료를 다루고 음식을 만들다 보니 쉬지 않고 먹어서 다이어트를 못하는 어려움이 있어요. 하지만 여자로서의 삶보다 요리사로서의 삶이 더 행복하기에, 오늘도 내일도 열심히 간을 보고 있네요(웃음).

Interview 03

전세계 하얏트 호텔에서

12박 13일 숙박 혜택이 있다!


(레스토랑8 전경 / 사진=잡코리아)

 

㈜칼호텔네트워크 그랜드 하얏트 인천의 근무 분위기는 어떤가요?

직급체계가 있지만 직급에 상관없이 모두가 서로의 의견을 자유롭게 공유하고 있어요. 임직원의 연령대가 낮기 때문에 그만큼 근무 분위기가 활기차고 자유로운 것 같아요. 임직원의 능력에 집중하는 만큼, 승진 기회가 많고 열의만 있다면 호텔과 함께 성장 할 수 있는 가장 이상적인 근무환경이 아닌가 생각해요.

 

자랑하고 싶은 복리후생을 소개해주세요!

그랜드 하얏트 인천은 전세계 어느 곳에서나 만날 수 있는 글로벌 체인호텔이 최대 장점이라고 생각해요. 1년 근속 시, 매년 12박13일 전세계의 하얏트 호텔에서 숙박할 수 있는 혜택이 주어지는데요. 해외의 하얏트에 방문하면 왠지 가족과 같은 동료애를 느끼며 최상의 서비스를 받을 수 있어요. 복지 혜택 덕분에 직원들은 매년 해외여행 휴가계획을 세우고 있죠.

Interview 04

내재적 동기부여로

잠재적 능력을 깨우세요


(사진=잡코리아)

 

함께 일하고 싶은 신입은 어떤 사람인가요?

어제보다 오늘 더 발전하고자 하는 신입사원과 함께 하고 싶어요. 신입사원에게 모든 것은 처음이기 때문에 어려운 부분이 많죠. 이러한 시간을 조금이라도 줄여서 완벽한 한 팀으로 함께하려면 어제보다 오늘 더 발전하고 오늘보다 내일 더 발전하려는 노력이 필요한 것 같아요. 팀원 모두가 무엇이든 적극적으로 도와주기 때문에 빠르게 적응하는 데 도움이 될 거예요.

 

실무에 도움에 되는 경험이 있다면 추천해 주세요!

대학생 때 남는 시간을 잘 활용하는 것이 중요해요. 대학입학 후에 미국 인턴십을 통해 현장에서 근무하고 그 후, 한국에 돌아와 그랜드 하얏트 인천에 실습을 나갔어요. 남는 시간에는 여러 대회에 출전해 수상했고 틈틈이 외국어 공부도 하며 조리사에게 필요한 역량을 갖추기 위해 노력했죠. 기회가 있다면 주저하지 않고 도전했고요.

그랜드 하얏트 인천에 근무할 때는 스페인 연수를 가서 여러 미슐랭 레스토랑에서 근무했고 샤큐테리, 하몬카빙, 해섭, 할랄 등을 수료하며 전문적인 조리사로 성장하기 위해 노력했어요. 현재도 조리사로 보다 깊이 있는 공부를 하며 계속 노력하고 있습니다.

 

마지막으로 호텔 주방 요리사를 꿈꾸는 취업준비생들에게 조언 한마디 부탁 드립니다.

항상 조리사를 꿈꿨던 이유와 자신의 마음에 집중하고 목표의식을 뚜렷하게 가져야 하는 것 같아요. ‘내가 원해서 하는 일’을 찾는 내재적 동기부여야말로 무한한 잠재적 능력을 눈뜨게 해요. 알기 위해 공부하는 것이 아니라 알고 싶어 공부하다 보면 기회가 찾아와요. 아주 작은 기회라도 잡아서 차근차근 실행해 나가면 그것들이 모여서 조금씩 성공의 길로 나아간다고 생각해요. 어쩌면 이 글을 보고 있는 이 순간이 조리사를 꿈꾸는 여러분에게 기회일지도 몰라요. 매 순간 생기는 기회를 잡아 도전하세요!

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