놓치지 말아야 할 업계와 기업의 최신 이슈와 뉴스를 체크해 채용 전형 전반에 활용해 보자.

* 단체급식 업계, 컨세션 사업으로 영역 확장
단체급식 업체들은 계열사 단체급식에 안주하지 않고 외부 수주 및 병원과 골프장, 고속도로 휴게소 등 위탁급식, 컨세션(식음료 위탁운영) 등으로 사업 영역을 확장하고 있다. 업체들이 주목하고 있는 새로운 산업분야는 노인급식과 병원급식 분야다. 고령화 시대에 걸맞은 건강식, 병원식, 실버식 등으로 메뉴 차별화가 이뤄지고 있다. 저염/저당/저지방/저칼로리 등 건강식단은 기본이고 치매, 당뇨, 혈압 환자에 좋은 맞춤형 치료식, 장년층을 위한 연식·유동식도 서비스한다. 또한 업계에서는 저렴한 가격보다 좋은 식재료로 만든 건강식단을 중시하는 트렌드가 확산하고 있다.

*HMR 시장 꾸준히 성장 중
HMR 시장이 매년 고속 성장하면서 업계 경쟁이 치열해지고 있다. 기존 국, 탕, 찌개 등 전통적인 한식류에서 벗어난 다양한 메뉴가 등장하고 있으며, 외식업체 등에서도 사업다각화를 위한 특색 있는 HMR 제품을 내놓고 있다. 향후 편리성을 유지하면서도 영양적인 측면에서 부족하지 않은 제품들을 선호하는 추세로 프리미엄화를 통한 제품 세분화 및 다양화가 일어날 것으로 보인다. 특히 현대백화점과 신세계, 롯데 등 대기업 식품업체들은 잇달아 ‘케어푸드’ 시장에 진출하고 있다. 국내 고령인구 비중이 빠르게 증가하면서 수요가 늘고 있기 때문이다. 케어푸드는 흔히 고령 친화 식품을 일컫는 용어로 사용해 왔으나, 최근에는 고령층과 환자용 식품뿐 아니라 산모와 영유아, 다이어트식 등을 모두 아우르는 헬스케어푸드로 정의가 확대되는 추세다. 과거 환자와 고령층에 국한됐던 케어푸드 타깃이 다이어터, 어린이, 산모 등으로 확대되고 있어 전망도 밝다.

* 케어푸드 브랜드 그리팅 론칭 및 사업 범위 확대
현대그린푸드는 2020년 케어푸드 전문 브랜드인 ‘그리팅’을 론칭했다. 온라인몰인 '그리팅몰'을 통해 세계 블루존 지역의 식사법을 연구한 '장수마을식단', 지중해 식사법을 반영한 '칼로리 식단', 개인의 건강관리 목적에 따라 선택 가능한 '챌린지 식단(뷰티핏, 하이팻, 프로틴업, 이너밸런스)' 등을 판매해왔다. 향후 암환자용, 고령자용 특수의료용도식품 등 식품의약품안전처가 신설하는 '케어푸드' 유형에 맞춘 식단을 선보일 계획이다. 고객들이 케어푸드뿐 아니라 일반 음식을 먹을 때에도 건강에 초점을 맞춘 다양한 제품을 선택할 수 있도록 하고자 한다. 또 정기구독형 케어푸드 식단 그리팅 케어식단을 통해서도 신메뉴를 선보일 계획이다. 2022년 4월에는 당뇨 환자들의 건강 관리를 위한 가정 간편식 형태의 정기 구독형 식단 '그리팅 당뇨식단' 24종을 선보였다. 박주연 현대그린푸드 그리팅사업담당 상무는 "앞으로도 만성 질환을 앓고 있는 환자는 물론 질환 예방을 위해 식단을 통한 건강 관리가 필요한 소비자들이 손쉽게 맞춤형 건강관리를 할 수 있는 다양한 건강식단을 선보일 계획"이라며 "식생활에 긍정적인 영향을 미치는 '건강한 먹거리를 제공하는 기업'으로 자리매김하겠다"고 말했다.

* 스마트푸드센터 완공
현대그린푸드는 총 761억 원을 투자한 ‘스마트푸드센터’를 2019년 완공하면서 급식사업 경쟁력을 강화했다. 센트럴 키친(CK·중앙집중형 주방)을 활용해 효율성은 높이되 비용은 절감할 수 있다. 스마트푸드센터는 단일 공장에서 단체급식업계 최초로 B2B와 B2C 제품 생산이 함께 이뤄지는 '하이브리드(Hybrid)형 팩토리 시스템'을 적용한 게 특징이다. 다품종 소량생산 체계와 소품종 대량생산 체계를 번갈아 가며 사용하는 방식으로, 동시에 300여 종의 B2B 및 B2C용 완제품 및 반조리 식품을 하루 평균 50여 톤(약 20만 명분) 규모로 생산할 수 있다. 총 생산 가능 품목은 단체급식업계 최다인 1,000여 종으로, 이는 단체급식업계 제조시설 평균(100~250종) 대비 3~10배가량 높은 수준이다. 주문에 따라 B2B와 B2C 제품의 생산 품목과 생산량을 자유자재로 조절할 수 있도록, 대량 및 소량으로 모두 생산 가능한 설비를 갖췄다.

* 프리미엄 컨세션 사업 확대
현대그린푸드가 프리미엄 컨세션 사업을 확대하고 있다. 컨세션 사업이란 호텔, 쇼핑몰, 휴게소 등 다중 이용시설에 조성된 식음료 공간을 식품 전문업체가 운영하는 것을 말한다. 현대그린푸드는 국내 급식업체 중 유일하게 5성급 호텔에 컨세션 서비스를 제공하고 있다. 고급 컨세션은 일반 단체급식보다 규모가 크고 객단가도 높아 매출 증대에 도움이 된다. 현대그린푸드는 쉐라톤 서울 팔래스 강남호텔과 대구 그랜드호텔, 라마다앙코르 정선호텔 등 4성급 이상 특급 호텔에 레스토랑을 운영하고 있으며, 비즈니스 호텔에도 프리미엄 뷔페 레스토랑을 오픈한 바 있다.