[건강한 튀김유 연구개발 경험]
건강한 튀김 제품의 생산을 위한 실험을 진행했습니다. 튀김 공정 중 식품과 식용유지의 이화학적 특성을 연구해 한국의 튀김유 규제 기준 산가를 세계의 기준 TPM과 비교 검증했습니다. 식약처, 오뚜기, 맥도날드와 진행한 이 과제를 통해 업무 수행 능력과 식품 산업에 대한 지식을 얻었으며 그 결과 발표로 2015년 한국 식품과학회에서 우수 포스터상을 수상했습니다.
또한 가공식품에 쉽게 존재할 수 있는 식품 내 트랜스지방의 함량을 GC-FID를 통해 연간 1200종 이상 정량분석 했습니다. 식재료에 따라, 가공 과정에 따라, 조리과정에 따라 트랜스지방 함량의 큰 차이가 있다는 점을 알았고 이의 저감화를 위한 해결 방안을 제시했습니다.
고품질의 제품을 생산하기에 앞서 품질관리와 개선은 가장 기본이 된다는 것을 알았습니다. 석사 과정 중 제가 진행한 연구 경험과 축적된 기술력을 적극 활용하여 소비자가 신뢰하는 건강한 대상 FNF의 제품들을 만들겠습니다.
[연구원으로의 성장 : 품질 분석, 기능성 음료 개발]
첫째, 5,000종 가공식품의 분석 경험이 있습니다. 식품 내 존재하는 25종의 유해물질 저감화 과제를 성공적으로 끌어낸 경험이 있습니다. 식약처는 식품에 존재하는 유해물질을 저감화 대상 물질로 선정해 위해 평가를 시행하는 과제를 진행했습니다.
저는 과제 책임 연구원으로서, 유해물질 중 하나인 트랜스지방을 주도적으로 분석하며 실험을 수행했습니다. 전처리, 추출, GC-FID, MS 분석 단계를 면밀히 살피며 실험한 결과, 제출 기간 내 완성도 높은 결과물이 탄생했습니다. 모든 가공식품의 특성과 분석법을 익혔으며 협업하며 과제를 완수하는 방법도 배웠습니다.
둘째, 보릿겨 추출물을 함유한 식음료 개발 연구를 진행했습니다. 곡류 가공 부산물인 보릿겨에는 생리 활성 기능과 관계있는 파이토케미컬이 함유되어있습니다. 저는 보릿겨를 고부가가치화하는 연구의 일원이 되어, 다양한 조건으로 전처리한 보리 추출물의 항산화 및 풍미 분석 연구를 진행했습니다.
겉보리의 효능을 검증한 뒤, 추출물을 함유한 보리 음료 시제품 ‘마셔보리’에 다양한 식향을 첨가해 기성품과 차별화를 두었습니다. 항산화, 항비만 효과와 더불어 개선된 관능성 덕분에 ‘마셔보리’는 관능 평가 및 선호도 조사에서 20대 여성 패널이 가장 선호하는 제품이 되었습니다. 유연한 사고력으로 새로운 보리 음료를 개발했던 경험을 활용하여 대상의 또 다른 가치창출에 기여하겠습니다.
