mentor4703246 Lv 5

자재관리자 / 9년차

보통 메뉴 개발이면 호텔주방을 많이 경험하고 경력도 어느정도 쌓은 다음에 외식브랜드로 이직할 때 메뉴개발팀으로 많이 가는 편입니다
호텔주방이 일단 취급하는 식자재 양과 종류가 다양하고 어느 호텔에서는 진급시험의 일종으로 신메뉴 개발해서 좋은 평가를 받아야 하는 경우도 있습니다 거기서 쌓은 경험이 메뉴 개발이나 식자재이해에 많이 도움 됩니다

외식브랜드 기업은 솔직히 자격증 없이도 취업 가능하기도 하고
삼성웰스토리나 현대푸드의 경우 조리퍼트라면 자격증 1개 이상은 필수 입니다
외식브랜드 내에서 사원으로 근무해서 메뉴개발부서에 입사하여 메뉴 개발후 교육가능한 위치까지 가려면 최소 십년 이상의 경력을 쌓아야 하고 호텔경험이 있다면 다소 단축 시킬수 있습니다

외식브랜드 메뉴 개발은 독창성 보다는 모든 매장에서 따라할 수 있고 원가가 적당하면서 대중적으로 선호도가 있을 법한 메뉴를 채택하기 때문에 메뉴개발하면서 원가계산도 할 줄 알아야 하고
시즌마다 돌아오는 인기식재료(여름엔 수박주스 겨울엔 딸기주스 이런식의)에 대해 잘 알아야 하고 갑자기 붐을 타거니 유행하는 식재료나 맛의 조합이 있다면 빠르게 캐치해서 외식브랜드에 녹여낼 수 있는 센스도 필요 합니다
이건 현장근무하면서 틈틈이 맛집도 다니고 공부도 하면서 쌓으시면 됩니다

지금은 이렇게 저렇게 고민 해보면서 공부 하고 현장 경험을 추천 드립니다 초반에 너무 열정적으로 달려가기 보다는 처음엔 일단 적응하는 시간을 가지면서 이제 일이 익숙해지면 그때부터 준비하시면 좋은 성과 있을 겁니다

화이팅 하세요!!