◆ 식품안전연구에 특성화된 역량
석사 시절, 기초 연구, 품질 개선, 제품 개발에 대한 지식과 경험을 쌓으며 연구원으로 성장했습니다.
첫째, 건강한 튀김 제품의 생산을 위한 실험을 진행했습니다. 튀김 공정 중, 식품 중 존재하는 지방의 산화로 인하여 식품의 관능, 상품적 가치를 떨어뜨리고 가수분해, 중합체 형성과 같은 화학반응이 일어나 독성물질이 생성되기도 합니다.
저는 튀김 중 식품과 식용유지의 이화학적 특성을 연구해 산화 생성물을 신속하고 정확하게 측정할 수 있는 분석법을 개발했으며, GC-MS로 산화생성물을 분석함으로써 분석법의 지표물질을 확인했습니다.
둘째, 보릿겨 추출물을 함유한 식음료 개발 연구를 진행했습니다. 곡류 가공 부산물인 보릿겨에는 생리 활성 기능과 관계있는 파이토케미컬이 함유되어있습니다.
저는 보릿겨를 고부가가치화하는 연구의 일원이 되어, 다양한 조건으로 전처리한 보리 추출물의 항산화 및 풍미 분석 연구를 진행했습니다.
겉보리의 효능을 검증한 뒤, 추출물을 함유한 보리 음료 시제품 ‘마셔보리’에 다양한 식향을 첨가해 기성품과 차별화를 두었습니다.
항산화, 항비만 효과와 더불어 개선된 관능성 덕분에 ‘마셔보리’는 관능 평가 및 선호도 조사에서 20대 여성 패널이 가장 선호하는 제품이 되었습니다.
유연한 사고력으로 새로운 보리 음료를 개발했던 경험을 활용하여 오리온의 또 다른 가치창출에 기여하겠습니다.